专业简介
培养目标：重点培养学生的实践操作能力，培养精通各种热门菜制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。立体化项目实训教学模式是本专业的教学特色。
行业趋势：烹饪作为热门专业，如今社会需求量大，工资待遇也很不错。从相关烹饪专业毕业学生，可胜任宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位;可具备独立开店、自主经营等创业能力
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教学内容
实践为主：
1、基本功强化训练：刀工，勺工，案板、炉台操作，原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作，单拼、盘饰等基础技能部分。
2、雕刻技能：A：鸟类；B：鱼类；C：龙凤类；D：整雕等。
3、烹饪基本技能：花刀示范、实习菜肴，中式面点基本功、酒店常用品种示范实训。
4、各大菜系：地区市场热门菜、特色菜，菜系经典名菜实训，卤水火锅实训
5、宴席制作：各大类别的宴席学习与制作。
理论为辅：烹饪工艺学、烹饪原料学、餐饮管理、烹饪营养与卫生、中、西点基础知识、烹饪工艺美学
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学习规划
1、刀工、勺工、基础热菜、常用调味油的调制、基础雕刻。
2、案板、炉台作流程与规范。
3、常用炊具器具、调味料识别与运用。
4、烹饪基本味和烹调技法。
1、见味型和烹调技法等训练
2、常见冷菜冷拼制作技术
3、食品雕刻技术
4、中西点及酒店常见品种制作
5、粤菜、琼菜、八大菜系、冷菜学习与制作。
1、大型艺术雕刻学习与制作。
2、酒店热门中西点品种与果盘制作
3、热菜技能演练菜肴（常用原料〕热菜技能演练菜肴〔常用味型〕，热菜技能演练菜肴〔常用花刀〕。
4、地区热门菜及特色菜等制作
5、粤菜、川菜、湘菜、琼菜等地方菜学习与制作。
6、各类热门火锅和卤烤操作
1、琼菜代表菜学习与制作。
2、八大菜系、工艺大菜、热菜强化。
3、各类宴席单设计与制作
