技能基础模块 324课时 1.刀工基本技能及规范；
2.勺工基本技能及规范；
3.案板、炉台操作流程与规范。

技能拓展模块 462课时 1.常见原料操作技能示范、实习菜肴；
2.常用花刀示范、实习菜肴；
3.常用味型示范、实习菜肴。

技能强化模块 792课时 1.常用干货原料涨发示范与实训菜肴；
2.特殊原料操作技能示范、实习菜肴；
3.西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训。

技能实训模块 492课时 1.特殊器皿类菜肴技能操作；
2.40道特色菜肴强化训练（熟练掌握）；
3.零点菜单设计与制作示范与实训。