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阶段实操 打造学子酒店管理技能


1、刀工基本技能及规范;
2、勺工基本技能及规范;
3、案板、炉台操作流程与规范;
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5、基本刀口示范(含围边、点缀)、实习菜肴;
6、基础热菜示范+实习(常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能);
7、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分)。


1、雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等);
2、常用花刀示范、实习菜肴;
3、常用味型示范、实习菜肴;
4、常见原料操作技能示范、实习菜肴;
5、常用调味油的熬制示范和实训;
6、冷拼示范、实习菜肴(单拼、盘饰、什锦、花色、立体等);
7、常用烹调技法示范、实习菜肴;
8、常用冷菜示范、实习菜肴;
9、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
10、常用干货原料涨发示范与实训菜肴。


1、烹饪常用原料的分档取料示范与实训;
2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴;
3、菜系经典名菜制作;
4、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
5、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作;
6、火锅操作示范与实训;
7、酒店流行冷菜示范与实习菜肴;
8、各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作)。


1、特殊器皿类菜肴技能操作;
2、40道特色菜肴强化训练(熟练掌握);
3、零点菜单设计与制作示范与实训;
4、普通宴席菜单设计与制作示范、实训(200-300);
5、中档宴席菜单设计与制作示范、实训(300-400);
6、高档干货原料涨发示范与实习(鱼肚、海参等);
7、高档宴席菜单设计与制作示范、实训(400-500);
8、主题宴席菜单设计与制作示范、实训。

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