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技能基础模块 324课时1.刀工基本技能及规范;
2.勺工基本技能及规范;
3.案板、炉台操作流程与规范;
4.常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5.基本刀口示范、实习菜肴;
6.常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴;
7.雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分);
8.冷拼示范、实习品种(单拼、盘饰等基础技能部分);
9.阶段达标考核。

技能拓展模块 462课时 1.常见原料操作技能示范、实习菜肴;
2.常用花刀示范、实习菜肴;
3.常用味型示范、实习菜肴;
4.常用调味油的熬制示范和实训;
5.常用烹调技法示范、实习菜肴;
6.冷菜示范、实习菜肴;
7.雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等);
8.冷拼示范、实习菜肴(盘饰、什锦、花色、立体等);
9.中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
10.阶段达标考核。

技能强化模块 792课时 1.常用干货原料涨发示范与实训菜肴;
2.特殊原料操作技能示范、实习菜肴;
3.西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
4.地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作;
5.菜系经典名菜大师示范、实训;
6.火锅操作示范与实训;
7.各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作);
8.阶段达标考核。

技能实训模块 492课时 1.特殊器皿类菜肴技能操作;
2.40道特色菜肴强化训练(熟练掌握);
3.零点菜单设计与制作示范与实训;
4.低档宴席单设计与制作示范与实训;
5.中档宴席单设计与制作示范与实训;
6.高档干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等);
7.高挡宴席单设计与制作示范与实训;
8.主题宴席菜单设计与制作示范与实训;
9.毕业综合技能会考。

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可掌握 市场流行菜系制作

两年后,你已经充分掌握家常系列菜肴、八大菜系和当今流行菜的制作方法;同时能够独立策划设计宴席的菜品,并完成制作。

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可考取 大专文凭及职业资格证书

职业证书和学历证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。

可获得 毕业推荐名企工作

学校与希尔顿、万达威斯汀、格雷斯等50000余家用人单位达成长期合作协议,定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才。

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